쌀 구입할 때는 등급을 확인하세요

 쌀 등급 기준

「쌀 등급 및 단백질함량 기준」(농림축산식품부고시 제2020-33호, 2020.4.22.)에 따르면, 시중에서 유통되는 쌀 등급은 '특', '상', '보통'으로 구분되며, 싸라기, 분상질립, 피해립, 열손립, 기타 이물질 등이 섞여 있는 정도에 따라 등급 기준을 정하고 있습니다.

• 싸라기 : KS A 5101-1(금속망체) 중 호칭치수 1.7㎜ 금속망체로 쳐서 체를 통과하지 아니하는 낟알 중 그 길이가 완전한 낟알 평균길이의 3/4미만인 것

• 분상질립 : 낟알 전체 면적 중 1/2이상이 하얗게 변색(분상질)된 상태의 낟알
  * 부피, 분상질립 검사 시 쌀을 칼로 잘라 낟알의 속까지 상태 검사

• 피해립 : 오염된립, 병해립․충해립․발아립․생리장해립, 적조 및 흑조가 낟알 길이의 1/4이상 부착된 것을 말함. 다만, 피해가 쌀의 품질에 영향을 미치지 아니할 정도의 경미한 것은 제외
  (오염된립 예시) 해당 낟알 자체는 정상이나, 깜부기(곡식 알갱이에 까만 곰팡이가 피는 것) 입자의 영향을 받아 누런 색으로 착색된 경우 등

• 열손립 : 열 등에 의하여 변색 또는 손상된 낟알을 말하며 미립표면적의 1/4 이상이 주황색(한국표준색표집 2.5Y8/4기준1이상)으로 착색된 것. 다만, 착색 정도가 주황색 기준 이하이거나 1/4미만인 것은 피해립으로 적용

• 기타이물 : 쌀 이외의 것(‘돌, 플라스틱, 유리, 쇳조각’ 등 고형물, 이종곡립)과 KS A 5101-1(금속망체) 중 호칭치수 1.7㎜의 금속망체로 쳐서 체를 통과한 것
  * 이종곡립 : 쌀 이외의 곡립(뉘 포함)

'특' 등급은 싸라기 3%, 분상질립 2%, 피해립 1% 이내로 상대적으로 품질이 우수한 쌀이며, '상' 등급은 싸라기 7%, 분상질립 6%, 피해립 2%, '보통' 등급은 싸라기 20%, 분상질립 10%, 피해립  4% 이내의 쌀이며, '보통' 등급에도 미치지 못하거나 등급 판단이 어려울 경우는 '등외'로 표시하여 판매하여야 합니다.

항목 등급	최 고 한 도 (%)
	수분	싸라기	분상질립	피해립	열손립	기타이물
특	16.0	3.0	2.0	1.0	0.0	0.1
상	16.0	7.0	6.0	2.0	0.0	0.3
보통	16.0	20.0	10.0	4.0	0.1	0.6

싸라기 함량이 높으면 밥을 하는 과정에서 수분의 흡수가 빨라져 '죽밥'이 되는 등 상대적으로 밥맛이 떨어지게 됩니다.

따라서 싸라기 함량이 높은 쌀(12% 이상)은 일반 소비자가 주로 구매하는 대형마트 보다는 외식·급식 업체 등에 저가로 유통되는 경우가 많습니다.

농림축산식품부는 향후 국내산 쌀의 품질을 높이기 위해 「쌀 등급 및 단백질함량 기준」을 개정하여 '보통' 등급 쌀의 싸레기 혼입 한도를 20%에서 12%로 강화할 계획이며, 개정된 고시는 산지유통업체(미곡종합처리장, 일반도정업체)와 판매업체 등의 제도개선 홍보, 등급 인쇄 포장재의 처분 등을 고려하여 6개월간 계도기간을 거친 후 2024년 1월 3일부터 시행될 예정에 있습니다.

아울러, 쌀 등급 등의 미표시 또는 허위 표시는 과태료 및 형사처벌 대상이 될 수 있다고 하니, 위반 사항을 발견할 경우에는 국립농산물 품질관리원 부정유통신고센터(1588-8112)로 신고하시면 됩니다.

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